Ingredientes
1º) 1 xícara (chá) de vinho tinto seco, 2º) 1 sachê de caldo de carne em pó, 3º) 2 colheres (sopa) de cebola ralada, 4º) 1 colher (sopa) de extrato de tomate, 5º) 1 peça de lagarto limpo (aproximadamente 1,5 kg), 6º) sal e pimenta-do-reino a gosto, 7º) 1 colher (sopa) de óleo. Farofa: 1º) 2 colheres (sopa) de manteiga, 2º) 4 colheres (sopa) de cebola ralada, 3º) 100 g de bacon em cubos, 4º) 1 cenoura ralada, 5º) 1 pimentão vermelho em cubos, 6º) 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de milho, 7º) 4 colheres (sopa) de azeitona preta fatiada, 8º) sal e pimenta-do-reino a gosto, 9º) 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado.
MODO DE PREPARO
Para a farofa, aqueça a manteiga em uma panela, em fogo médio, e refogue a cebola e o bacon por 3 minutos. Acrescente a cenoura e o pimentão e refogue por 3 minutos. Adicione a farinha, azeitona, sal e pimenta e cozinhe por 2 minutos. Retire e misture o cheiro-verde. Em uma tigela, misture o vinho, o caldo de carne, a cebola e o extrato. Com uma faca afiada, abra a carne começando pela lateral até obter um formato retangular. Tempere com sal e pimenta, espalhe 2/3 da farofa e enrole como rocambole. Prenda com palitos ou amarre com barbante. Aqueça uma frigideira com o óleo, em fogo alto, e doure a carne de todos os lados. Coloque em uma fôrma de 35 cm x 25 cm, regue com a mistura de vinho e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno médio, preaquecido, por 40 minutos. Aguarde 10 minutos, fatie a carne e coloque em uma travessa com a farofa restante. Regue com o molho da fôrma e sirva.
CANELONE DE PALMITO
Ingredientes
1º) 1 pacote de massa para lasanha pré-cozido, 2º) manteiga para untar, 3º) 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado. Molho: 1º) 2 colheres (sopa) de maisena, 2º) 2 xícaras (chá) de leite, 3º) 1/2 xícara (chá) de queijo mussarela ralado, 4º) 1 xícara (chá) de queijo gorgonzola ralado, 5º) 1 caixa de creme de leite, 6º) sal e nozes-moscada a gosto. Recheio: 1º) 1/2 cebola picada, 2º) 1 vidro de palmito picado, 3º) 2 tomates sem sementes picado, 4º) 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado, 5º) 1/2 xícara (chá) de requeijão cremoso, 6º) Sal a gosto.
MODO DE PREPARO
Para o molho em uma panela, dissolva a maisena no leite e leve ao fogo médio, mexendo até engrossar levemente. Adicione os queijos, o creme de leite, sal e noz-moscada e cozinhe por 2 minutos. Desligue e reserve. Para o recheio, misture todos os ingredientes em uma tigela. Espalhe o recheio sobre retângulos da massa e enrole como rocamboles. Coloque um ao lado do outro em um refratário médio untado, cubra com o molho e polvilhe com o queijo parmesão, leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos. Sirva em seguida.
Culinária da Chef Francisca Pereira.
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