BELISCÃO
1º) 2 tabletes de fermento biológico fresco (30 g), 2º) 1 xícara (chá) de leite morno, 3º) 7 colheres (sopa) de açúcar, 4º) 1 pitada de sal, 5º) 250 g de margarina, 6º) 1 kg de farinha de trigo, 7º) farinha de trigo para enfarinhar, 8º) 400 g de goiabada cortada em tiras para rechear, 9º) 1 clara para pincelar.
MODO DE PREPARO
Em uma tigela, dissolva o fermento no leite aos poucos. Adicione o açúcar, o sal, a margarina e misture delicadamente com uma colher. Acrescente a farinha aos poucos, misturando com as mãos até obter uma massa lisa e macia. Em uma superfície enfarinhada, sove a massa, abra com um rolo e corte em círculos de 5 cm de diâmetro. Recheie com as tiras de goiabada, colocando no centro de cada círculo, pincele as bordas com a clara e fecha, dando um beliscão na massa. (A goiabada deve aparecer nas laterais). Transfira para uma assadeira e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até dourar levemente. Sirva.
COSTELA AO MOLHO DE LARANJA E VINHO
Ingredientes
1º) 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco, 2º) 1 xícara (chá) de suco de laranja, 3º) 2 dentes de alho, 4º) 1 folha de louro, 5º) 1 cebola picada, 6º) 1 peça de costela desossada (aproximadamente 1,2 kg), 7º) sal e pimenta-do-reino a gosto, 8º) 2 colheres (sopa) de manteiga, 9º) 2 xícaras (chá) de minicebolas sem casca, 10º) 1 colher (sopa) de açúcar mascavo, 11º) 2 xícaras (chá) de ervilha-torta sem o filamento, 12º) 2 xícaras (chá) de tomate -cereja, 13º) 1 colher (sopa) de azeite.
MODO DE PREPARO
Bata no liquidificador o vinho, o suco, o alho, o louro e a cebola até ficar homogêneo. Coloque a costela em um refratário médio e regue com a marinada. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 2 horas, virando na metade do tempo. Deixe a carne em temperatura ambiente antes de assar. Coloque em uma fôrma de 30 cm x 22 cm, tempere com sal e pimenta e reserve a marinada. Cubra com papel -alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 1 hora. Derreta a manteiga em uma panela, em fogo médio, e refogue as minicebolas inteiras, por 10 minutos. Polvilhe com o açúcar mascavo, tempere com sal e pimenta. Retire o papel-alumínio e distribua as cebolas ao redor da carne. Asse por 30 minutos, regando com a marinada reservada ou até dourar e amaciar. Cozinhe a ervilha- torta em água fervente com sal por 5 minutos ou até ficar al dente. Coloque em um tigela, acrescente o tomate e as minicebolas. Tempere com sal, pimenta e o azeite. Coloque a costela em um travessa e decore com os legumes. Sirva.
Culinária da Chef Francisca Pereira da Silva.
