COZINHA MARAVILHOSA

BIFE  A  PORTUGUESA

Ingredientes

1º) 4 filés bovinos de 250 gramas cada,    2º) 8 colheres (sopa) de azeite,    3º) 4 dentes de alho amassados,   5º) 1 xícara (chá) de vinho branco seco,    6º) 2 xícaras (chá) de caldo de carne,   7º) 1 colher (café) de farinha de trigo (Nita),   8º) 150 g de manteiga derretida,   9º) 4 folhas de louro,   10º) 100 g de presunto cru, cortado em tirinhas finas,   11º) sal e pimenta-do-reino a gosto.

MODO  DE PREPARO

Numa travessa salgue e apimentar os filés. Esquente o azeite numa frigideira, frite o alho e doure os filés em fogo alto, por uns três minutos. Reserve. Acrescente o vinho branco, as folhas de louro e deixe por 3 minutos. Junte o caldo de carne e, para engrossar o molho, a farinha dissolvida num pouco de água fria. Depois, adicione 1 colher de manteiga e misture. Deixe que a manteiga se incorpore ao molho. Faça isso até acabar a manteiga. Espalhe o presunto cru por cima e sirva bem quente. 

PICANHA  AO  FORNO

Ingredientes

1º) 1 peça de picanha com aproximadamente 1 kg,    2º) 3 kg de sal grosso,   Molho: 1º) 4 colheres (sopa) de manteiga,   2º) 4 colheres (sopa) de azeite,   3º) 1 cebola (bem picada).

MODO DE PREPARO

Aqueça a manteiga junto com o azeite em uma frigideira, frite a cebola por alguns instantes e derrame sobre a picanha preparada.   Picanha Preparada: Cubra o fundo de uma assadeira com o sal grosso. Coloque a picanha com a parte da gordura virada para cima. Cubra a carne com o restante do sal, não deixando nenhuma parte da carne exposta. Leve a assadeira para o forno a 200º. Deixe 40 minutos assando se gostar de carne mal passada, 90 minutos se gostar mais ao ponto e 120 minutos para uma carne bem passada. Retire a camada do sal e corte em fatias colocando o molho sobre a carne. 

FRANGO  ASSADO  COM  CREME  DE BACON

Ingredientes

1º) 6 sobrecoxas de frango sem pele,   2º) sal e pimenta-do-reino a gosto,   3º) 2 dentes de alho picados,   4º) 1 cebola média picada,   5º) 100 g de bacon fatiado,   6º) 1 lata de creme de leite.

MODO  DE  PREPARO

Tempere as sobrecoxas com sal, pimenta, o alho e a cebola. Arrume em um refratário, cubra com o bacon e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos. Tempere o creme de leite com sal e pimenta, espalhe sobre o frango e cubra com papel-alumínio. Asse por mais 30 minutos e sirva.   

Culinária da Chef  Francisca Pereira.