COZINHA MARAVILHOSA

PEIXE  RECHEADO

Ingredientes

1º) 1 tainha inteira e limpa (aproximadamente 2 kg),     2º) 3 dentes de alho amassados,   3º) sal e pimenta -do -reino a gosto,   4º) suco de 2 limões,   Recheio: 1º) 3 colheres (sopa) de óleo,   2º) 1/2 xícara (chá) de bacon picado,   3º) 1 lata de milho verde escorrido,   4º) 1 cebola picada,  5º) 1 xícara (chá) de cebolinha picada,   6º) 3 xícaras (chá) de farinha de milho,   7º) 3 colheres (chá) de sal,   8º) 3 colheres (sopa) de azeite.

MODO  DE PREPARO

Tempere o peixe por dentro e por fora com o alho, sal, pimenta e o suco de limão. Para o recheio, em uma frigideira, aqueça o óleo e o bacon em fogo médio até soltar a própria gordura. Junte o milho, a cebola e a cebolinha. Espalhe a farinha, o sal e misture. Recheie o peixe com parte dessa farofa, feche com palitos, regue com o azeite e embrulhe em papel-alumínio. Leve ao forno médio, preaquecido, por 40 minutos. Abra o papel e asse por mais 10 minutos ou até dourar. Sirva em seguida com a farofa restante e, se desejar, decorado com folhas de alface. 

TRAVESSA DE DIAMANTE NEGRO

Ingredientes

1º) 1 envelope de gelatina em pó sem sabor,    2º) 1/4 de xícara (chá) de água,   3º) 2 latas de leite condensado,    4º) 1 lata de creme de leite,   5º) 1 e 1/2 xícara (chá) de sorvete sabor creme,   6º) 340 g de chocolate tipo Diamante Negro picado.

MODO  DE  PREPARO

Em uma panela, hidrate a gelatina na água e leve ao fogo baixo para dissolver, sem ferver, bata no liquidificador com o leite condensado, o creme de leite e o sorvete até ficar homogêneo. Em um refratário médio, intercale camadas de creme e de chocolate, até terminarem os ingredientes. Leve à geladeira por 4 horas. Sirva. 

RAGU TOSCANO

Ingredientes

1º) 2 colheres (sopa) de azeite de oliva,    2º) 1 cebola média, picada,    3º) 1 kg  de patinho, cortado em cubos,   4º) 1 lata (340 g) de molho de tomate,   5º) 500 mil de vinho tinto seco,  6º) sal e pimenta -do-reino a gosto,   7º) 250 g de linguiça toscana defumada, cortada em rodelas.

MODO  DE  PREPARO

1]  Aqueça o azeite e junte a cebola. Frite-a até dourar. Acrescente o patinho em cubos e frite, mexendo algumas vezes, até a carne dourar bem.   2] Adicione o molho de tomate e o vinho e tempere com sal e pimenta.   3]  Abaixe o fogo para médio, tampe a panela e cozinhe por 1 hora e 15 minutos, após o início da fervura.   4] Apague o fogo e espere a pressão esgotar naturalmente para abrir a panela. Adicione a linguiça e cozinhe, com a panela aberta, por mais 15 minutos, ou até o molho reduzir e a carne estar bem macia, desfiando com facilidade.  5] Sirva o ragu com purê de batatas ou arroz branco. 

Culinária da Chef Francisca Pereira.