COZINHA MARAVILHOSA

PERNIL  DE  PORCO  COM  ALHO  E  HORTELÃ




Ingredientes

1º) 4 dentes de alho,   2º) 1 maço de hortelã lavado,   3º) 4 colheres (sopa) de óleo,   4º) 1/2 xícara (chá) de água,   5º) suco de 1 limão,   6º) sal e pimenta-do-reino a gosto,   7º) 1 peça de pernil (cerca de 1,5 kg ). 

MODO DE  PREPARO

No liquidificador, bata o alho, a hortelã, o óleo, a água, o suco, sal e pimenta até formar um creme homogêneo. Esfregue no pernil e deixe descansar por no mínimo 2 horas. Coloque em uma assadeira, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos. Retire o papel e deixe mais 30 minutos ou até dourar. Retire e sirva, se desejar, decorado com hortelã e rodelas de limão. 

RAGU  TOSCANO

Ingredientes

1º) 2 colheres (sopa) de azeite de oliva,    2º) 1 cebola média, picada,   3º) 1 kg  de patinho, cortado em cubos,   4º) 1 lata (340 g) de molho de tomate,   5º) 500 mil de vinho tinto seco,  6º) sal e pimenta-do-reino a gosto,   7º) 250 g de linguiça toscana defumada, cortada em rodelas.

MODO  DE  PREPARO

1] Aqueça o azeite e junte a cebola. Frite-a até dourar. Acrescente o patinho em cubos e frite, mexendo algumas vezes, até a carne dourar bem.   2] Adicione o molho de tomate e o vinho e tempere com sal e pimenta.   3] Abaixe o fogo para médio, tampe a panela e cozinhe por 1 hora e 15 minutos, após o início da fervura.   4] Apague o fogo e espere a pressão esgotar naturalmente para abrir a panela. Adicione a linguiça e cozinhe, com a panela aberta, por mais 15 minutos, ou até o molho reduzir e a carne estar bem macia, desfiando com facilidade.  5] Sirva o ragu com purê de batatas ou arroz branco. 

FAROFA  FÁCIL

Ingredientes

1º) 2 colheres (sopa) de bacon em cubos,    2º) 1 gomo de linguiça calabresa picado,   3º) 2 ovos,  4º) 2 ovos cozidos picados,   5º) 1 colher (sopa) de salsa picada,   6º) 4 colheres (sopa) de cebolinha picada,   7º) 100 g de farinha de mandioca,    8º) sal e pimenta -do -reino a gosto.

MODO  DE PREPARO

Em uma panela, em fogo médio, frite o bacon na própria gordura e reserve. Na mesma panela, frite a calabresa e reserve. Despeje os ovos e frite, mexendo. Adicione o bacon e a calabres reservados. Adicione os ovos cozidos, a salsa, a cebolinha, a farinha de mandioca, sal e pimenta, mexendo. Espere esfriar e sirva. 

Culinária da Chef  Francisca Pereira.