COZINHA MARAVILHOSA

COSTELA  EM  PEDAÇOS  COM  CEBOLA  E MACAXEIRA 

Ingredientes

1º) 1 kg de costelinha de porco,    2º) sal e pimenta-do-reino a gosto,   3º) 3 colheres (sopa) de óleo,   4º) 1 kg de macaxeira cozida,   5º) 3 dentes de alho fatiados,   6º) 4 cebolas cortados em rodelas grossas,   7º) cebolinha picada a gosto.

MODO  DE  PREPARO

Corte as costelas em pedaços e tempere com sal e pimenta. Em uma panela, aqueça o óleo em fogo médio e frite as costelas, aos poucos. Depois de todos os pedaços fritos, volte toda a carne para a panela. Com o fogo baixo, frite, acrescentando água, conforme for secando, aos poucos, sempre de colher em colher. Faça esse processo até a carne ficar macia. Adicione a macaxeira cozida, o alho, as cebolas e refogue. Arrume em uma cumbuca de barro e polvilhe com cebolinha. Sirva.  

PENNE LIGHT
Ingredientes

1º) 2 berinjelas em cubos,   2º) sal e manjericão fresco a gosto,   3º) 6 colheres (sopa) de azeite,  4º) 1 cebola picada,   5º) 2 dentes de alho picados,   6º) 1 pacote de macarrão tipo penne (500 g) cozido,    7º) 4 tomates sem sementes picados,   8º) 1 xícara (chá) de queijo fresco,   9º) azeite para regar.

MODO DE PREPARO

Espalhe a berinjela em uma fôrma e polvilhe com sal. Coloque em uma peneira e deixe escorrer o líquido por 30 minutos. Lave e seque com papel-toalha. Em fogo médio, refogue o azeite com a berinjela, a cebola e o alho por 5 minutos, mexendo. Junte a berigela, o macarrão, o refogado, o tomate, o queijo, sal e manjericão. Regue com azeite e misture. Sirva. 

VINAGRETE ESPECIAL
Ingredientes

1º) 4 tomates picados,   2º) 1 cebola picada,   3º) 1/2 pimentão verde picado,   4º) 1 cenoura ralada,   5º) 1 xícara (chá) de azeitona verde picada,   6º) 1/2 maço de cheiro-verde picado,  7º) 2 colheres (sopa) de molho de pimenta,   8º) 2 colheres (sopa) de azeite,   9º) sal e pimenta-do-reino a gosto.  

MODO DE PREPARO

Coloque em uma tigela o tomate, a cebola, o pimentão, a cenoura e azeitona. Polvilhe com o cheiro-verde e tempere com o molho de pimenta, o azeite, sal e pimenta. Misture e transfira para um refratário para servir, acompanhando peixes. 

Culinária da Chef  Francisca  Pereira  da  Silva.