COZINHA MARAVILHOSA: ESPECIAL DE ANO NOVO

CONSELHOS  DE QUEM  ENTENDE

COMO RECONHECER O CORTE  DA  PICANHA?

A carne deve ter aquela camada generosa de gordura, de 1 cm, que deve ser uniforme. Isso é o que garante o sabor da carne. No caso da picanha maturada, ela pode vir em peças maiores (com mais de 1,5 gk), com uma carne mais macia, porém com menos sabor pelo proceso de maturação. Para os demais gordura para não ressecar.


ALCATRA  COM  ERVAS

Ingredientes
1º) 1 peça de alcatra de 1,5 kg,    2º) 2 50 ml de vinho tinto seco,   3º) 250 ml de água,   4º) 15 folhas de sálvia,   5º) 1/2  maço de cheiro -verde,   6º) 2 cebolas médias picadas,   7º) sal e pimenta-do-reino a gosto,   8º) 10 dentes de alho.
MODO DE PREPARO
Coloque todos os ingredientes no liquidificador, menos o alho, e bata. Faça furos na carne, coloque os dentes de alho e deixe de molho no tempero por 12 horas na geladeira. Coloque a carne no espeto e embrulhe com papel-alumínio. Leve à churrasqueira e cozinhe a carne em fogo baixo por 1 hora. Retire o papel-alumínio e coloque a carne perto do fogo, virando para dourar de todos os lados. Sirva.


PICANHA ASSADA COM SAL GROSSO
Ingredientes
1º) 2 kg de sal grosso,   2º) 2 ramos de alecrim fresco,   3º) 2 claras,   4º) 1 peça de picanha de 1 kg a 1,5 kg.
MODO DE PREPARO
Misture o sal com o alecrim, a clara e espalhe metade dessa misture no fundo de uma assadeira. Coloque a carne com a gordura virada para cima, cubra com a mistura restante e leve ao forno médio, preaquecido, por 1 hora. Quebre a crosta de sal, fatie a carne sobre uma tábua as e sirva. 
Culinária da Chef  Francisca Pereira da Silva.