Ingredientes
1º) 300 g de lombo suíno salgado em cubos, 2º) 500 g de carne-seca sem gordura em cubos, 3º) 500 g de costelinha suína salgada, 4º) 1 kg de feijão-preto, 5º) 2 folhas de louro, 6º) 200 g de bacon em cubos, 7º) 4 dentes de alho picados, 8º) 1 cebola em cubos, 9º) 2 gomos de paio sem pele fatiados, 10º) 1 laranja inteira, 11º) 2 gomos de linguiça calabresa sem pele fatiados, 12º) arroz branco, farofa, vinagrete, couve refogada e torresmo para acompanhar.
MODO DE PREPARO
Deixe o lombo, a carne-seca e a costelinha de molho em uma tigela com água na geladeira por 24 horas, trocando a água por 3 vezes. Coloque o feijão lavado em uma panela de pressão grande com louro e cubra com água. Tampe e cozinhe por 20 minutos, em fogo baixo, depois de iniciada a pressão. Desligue e deixe a pressão sair naturalmente. Coloque as carnes escorridas em uma panela, cubra com água fervente, cozinhe por 10 minutos e escorra. Repita o processo
2 vezes para retirar o excesso de gordura. Escorra e reserve. Em uma panela grande, em fogo médio, refogue o bacon na própria gordura até quase dourar. Adicione o alho, a cebola e refogue até dourar. Acrescente o feijão cozido com a água, as carnes, o paio, a laranja e a calabresa. Se necessário, acrescente mais água fervente até ficar 2 dedos acima dos ingredientes. Cozinhe por 30 minutos ou até o caldo encorpar e as carnes amaciarem. Retire a laranja. Sirva, acompanhada de arroz branco, farofa, vinagrete, couve refogada e torresmo.
BOLINHO DE QUEIJO
Ingredientes
1º) 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 2º) 2 colheres (sopa) de óleo, 3º) 1 pitada de bicarbonato de sódio, 4º) 1/2 xícara (chá) de leite morno, 5º) sal e pimenta -do-reino a gosto, 6º) 150 g de quijo de minas frescal amassado, 7º) orégano a gosto, 8º) farinha de trigo para polvilhar, 9º) óleo para fritar.
MODO DE PREPARO
Coloque a farinha em uma superfície lisa e limpa. Faça um buraco no meio, coloque o óleo, o bicarbonato dissolvido no leite, sal e pimenta. Misture com as pontas dos dedos até ficar homogênio. Polvilhe com farinha e abra a massa com a ajuda de um rolo, até atingir 0,5 cm de espessura. Corte a massa usando a boca de uma xícara de café. Em para frigideira, em fogo médio, frite as massas em óleo quente até dourar por igual. Escorra sobre papel-toalha. Sirva, com uma porção do queijo em cima e polvlihado com orégano.
Culinária da Chef Francisca Pereira da Silva.
2 vezes para retirar o excesso de gordura. Escorra e reserve. Em uma panela grande, em fogo médio, refogue o bacon na própria gordura até quase dourar. Adicione o alho, a cebola e refogue até dourar. Acrescente o feijão cozido com a água, as carnes, o paio, a laranja e a calabresa. Se necessário, acrescente mais água fervente até ficar 2 dedos acima dos ingredientes. Cozinhe por 30 minutos ou até o caldo encorpar e as carnes amaciarem. Retire a laranja. Sirva, acompanhada de arroz branco, farofa, vinagrete, couve refogada e torresmo.
BOLINHO DE QUEIJO
Ingredientes
1º) 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 2º) 2 colheres (sopa) de óleo, 3º) 1 pitada de bicarbonato de sódio, 4º) 1/2 xícara (chá) de leite morno, 5º) sal e pimenta -do-reino a gosto, 6º) 150 g de quijo de minas frescal amassado, 7º) orégano a gosto, 8º) farinha de trigo para polvilhar, 9º) óleo para fritar.
MODO DE PREPARO
Coloque a farinha em uma superfície lisa e limpa. Faça um buraco no meio, coloque o óleo, o bicarbonato dissolvido no leite, sal e pimenta. Misture com as pontas dos dedos até ficar homogênio. Polvilhe com farinha e abra a massa com a ajuda de um rolo, até atingir 0,5 cm de espessura. Corte a massa usando a boca de uma xícara de café. Em para frigideira, em fogo médio, frite as massas em óleo quente até dourar por igual. Escorra sobre papel-toalha. Sirva, com uma porção do queijo em cima e polvlihado com orégano.
Culinária da Chef Francisca Pereira da Silva.
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