COZINHA MARAVILHOSA DE SÃO JOÃO E SÃO PEDRO

CANJIQUINHA  MINEIRA

Ingredientes

1º) 3 dentes de alho,   2º) 1/2 kg de canjiquinha,   3º) 2 kg de costelinha de porco (magra),   4º) 1 kg de lombo de porco (magro),   5º) 3 tomates sem pele picado,   6º) 3 cebolas cortadas em pedaços,   7º) 1 pitada de salsinha desidratada,   8º) 3 colheres (sopa) de azeite,   9º) 1 colher (sopa) de açúcar,   10º) 150 g de bacon cortado em cubos,   11º) temperos alho e sal,   12º) 1 tablete de caldo de carne,   13º) massa tomate e ketchup a gosto,   14º) 1 limão,   15º) 2 litros e meio de água,   16º) salsinha e cebolinha a gosto.

MODO  DE  PREPARO

 

Lave a canjiquinha e coloque de molho por 35 minutos. Tempere as carnes já limpas e lavadas, com o limão, alho, sal e salsinha desindratada. Deixe marinando no tempero por 30 minutos. Enquanto isso, bata no liquidificador os tomates, as cebolas, os as cebolas, os 3 dentes de alho, e um pouco de água. Reserve. Depois de 30 minutos, coloque em uma panela de pressão as três colheres de azeite e o açúcar. Deixe o açúcar corar um pouquinho, coloque as carnes já temperadas e deixe fritar bem. Tire a gordura. Jogue o molho feito no liquidificador, a massa de tomate e o ketchup em cima da carne na panela, tampe e deixe cozinhar por 40 minutos, mais ou menos (até as carnes ficarem bem cozidinhas). Depois de cozinhar, abra a panela, coloque a canjiquinha já lavada junto com a última água do molho e acrescente mais água (o caldo é um pouco mais líquido). Deixe mais uns 10 a 15 minutos na pressão até cozinhar a canjiquinha. Tire a pressão e deixe em fogo baixo. Prove o sal.

ARROZ  DOCE

1º) 1 xícara de arroz cru,   2º) 4 xícaras de água,   3º) 1 litro de leite,   4º) 1/2 xícara de açúcar,  5º) aqueça a gosto,   6º) 1 pitada de sal,   7º) canela em pó da decorar.

MODO DE PREPARO

Coloque o arroz e a água para cozinhar. Se for necessário acrescente mais água, mas não deixe secar. Quando estiver cozido acrescente o leite e deixe ferver. Pegue meia xícara de açúcar e em outra panela faça o caramelo apenas deixando o açúcar queimar. Despeje sobre o arroz. Cuidado, normalmente espirra. Vá misturando até dissolver todo o caramelo. Acrescente uma pitada de sal (muito importante pra não ficar com um gosto doce enjoativo). Adicione mais açúcar a gosto. Deixe ferver e dar uma reduzida para apurar o gosto. Sirva com um pouco de canela em pó. 

Culinária da Chef  Francisca Pereira da Silva.