BIFE DE PATINHO ACEBOLADO COM TOMATE
Ingredientes
1º) 3 colheres (sopa) de óleo, 2º) 1 kg de patinho, cortado em bifes, 3º) 2 cebolas médias, cortadas em tirinhas, 4º) 2 xícaras (chá) de caldo de carne, 5º) 3 tomates cortados em rodelas, 6º) sal a gosto.
MODO DE PREPARO
1] Em uma panela de pressão, aqueça o óleo em fogo médio. Junte os bifes e frite-os, aos poucos e virando-os, para que dourem por igual. 2] Depois de fritá-los. Junte os bifes na panela e acrescente a cebola. Refogue por mais alguns minutos, para a cebola dourar. Junte o caldo e o tomate e tempere com sal. Deixe ferver, abaixe o fogo e tampe a panela. Cozinhe por 25 minutos, marcados após o início da fervura. 3] Apague o fogo e espere a pressão esgotar naturalmente para abrir a panela. Verifique se a carne está macia. 4] Sirva em seguida, com salada de folhas, arroz branco ou como recheio para sanduíche.
CARNE LOUCA
Ingredientes
1º) 2 colheres (sopa) de óleo, 2º) 1 kg de lagarto limpo, cortado em cubos de 5 cm, 3º) 3 dentes de alho, 4º) 2 folhas de louro, 5º) 1 litro de água fervente, 6º) sal a gosto, 7º) 1 cebola média, cortada em gomos finos, 8º) 1 pimentão vermelho médio, cortado em tiras, 9º) 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco, 10º) 1 vidro (160 g) de azeitonas verdes sem caroço, escorridas e cortadas em pedaços, 11º) 2 colheres (sopa) de azeite de oliva.
MODO DE PREPARO
1] Aqueça o óleo em fogo médio. Junte o lagarto e frite bem, virando-o até dourar por igual. 2] Acrescente o alho, o louro e a água e tempere com sal. 3] Quando levantar fervura, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 30 minutos, marcados após o início da fervura. 4] Apague o fogo e espere a pressão esgotar naturalmente para abrir a panela. Escorra a carne (reserve o caldo) e, usando um garfo, desfie-a. 5] Retorne a carne desfiada à panela, adicione 1 xícara (chá) do caldo reservado e o ingredientes restantes. Tampe a panela novamente e leve ao fogo médio por 15 minutos, marcados a partir do momento em que a válvula começar a vibrar. 6] Apague o fogo e espere a pressão esgotar novamente para abrir a panela. Verifique o tempero. 7] Sirva como recheio de sanduíches, salgadinhos ou tortas.
Culinária da Chef Francisca Pereira da Silva.
1º) 2 colheres (sopa) de óleo, 2º) 1 kg de lagarto limpo, cortado em cubos de 5 cm, 3º) 3 dentes de alho, 4º) 2 folhas de louro, 5º) 1 litro de água fervente, 6º) sal a gosto, 7º) 1 cebola média, cortada em gomos finos, 8º) 1 pimentão vermelho médio, cortado em tiras, 9º) 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco, 10º) 1 vidro (160 g) de azeitonas verdes sem caroço, escorridas e cortadas em pedaços, 11º) 2 colheres (sopa) de azeite de oliva.
MODO DE PREPARO
1] Aqueça o óleo em fogo médio. Junte o lagarto e frite bem, virando-o até dourar por igual. 2] Acrescente o alho, o louro e a água e tempere com sal. 3] Quando levantar fervura, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 30 minutos, marcados após o início da fervura. 4] Apague o fogo e espere a pressão esgotar naturalmente para abrir a panela. Escorra a carne (reserve o caldo) e, usando um garfo, desfie-a. 5] Retorne a carne desfiada à panela, adicione 1 xícara (chá) do caldo reservado e o ingredientes restantes. Tampe a panela novamente e leve ao fogo médio por 15 minutos, marcados a partir do momento em que a válvula começar a vibrar. 6] Apague o fogo e espere a pressão esgotar novamente para abrir a panela. Verifique o tempero. 7] Sirva como recheio de sanduíches, salgadinhos ou tortas.
Culinária da Chef Francisca Pereira da Silva.
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