COZINHA MARAVILHOSA

COSTELA  NA  CERVEJA

Ingredientes

1º) 1 costela desossada em manta, (1,5 kg aproximadamente)   2º) sal e pimenta-do-reino a gosto,   3º) 1 cenoura em tiras,   4º) 1 cebola fatiada,   5º) 1 xícara (chá) de brócolis em buquês,  6º) 1 pimentão vermelho sem sementes em tiras,   7º) 2 cubos de caldo de carne,   8º) 1/2 xícara (chá) de água,   9º) 1 xícara (chá) de cerveja clara,  10º) 1 xícara (chá) de cerveja escura.

MODO  DE  PREPARO

Abra a costela como uma manta e tempere com sal, pimenta-do-reino e espalhe os legumes. Enrole como rocambole e amarre com barbante culinário. Dissolva o caldo de carne na água e misture com as cervejas. Coloque a costela em uma fôrma grande e regue com a cerveja. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 1 hora e 30 minutos, retirando o papel 20 minutos antes para dourar. Deixe descansar por 10 minutos, coloque em uma travessa, fatie, regue com parte do molho que se formou na fôrma e sirva em seguida. 



COSTELA  NO  BAFO  


Ingredientes
1º) 1/2 xícara (chá) de sal grosso,   2º) 1 costela bovina em peça (cerca de 3 kg),   3º) 2 colheres (sopa) de azeite,   4º) 2 pimentões amarelos em cubos médios,   5º) 1 jerimunzinho italiano em cubos médios,   6º) 3 cebolas em cubos médios,   7º) 1 e 1/2 xícara (chá) de tomate -cereja,  8º) sal a gosto.
MODO  DE PREPARO
Esfregue o sal na carne e embrulhe em papel celofane ou em saco de celofane próprios para ir ao forno. Transfira para uma assadeira e leve ao fono baixo, preaquecido, por 4 horas. Retire, abra  o saco e asse por mais 30 minutos em temperatura média. Se preferir assar na churrasqueira, depois de embrulhar no papel celofane, embrulhe também em papel-alumínio e, depois de 3 horas no forno, leve à churrasqueira em uma grelha para churrasco. Deixe mais 1 hora assando na brasa e abra para secar a gordura 15 minutos antes de servir. Em uma frigideira, aqueça o azeite e frite o pimentão. Retire e, na mesma frigideira, repita a operação com o jerimunzinho, a cebola e o tomate-cereja. Misture tudo em uma travessa grande e tempere com sal. Fatie a carne e sirva acompanhada dos legumes.  
Culinária da Chef Francisca Pereira da Silva.