COZINHA MARAVILHOSA

FEIJOADA  À BRASILEIRA


Ingredientes

1º) 1/2 kg de carne-seca,   2º) 2 gomos de paio,   3º) 200 g de chouriço,    4º) 300 g de linguiça de porco,   5º) 200 g de lingüiça de porco,   6º) 200 g de costela de porco defumada,   7º) 100 g de linguiça de porco,   8º) 100 g de rabo de porco,   9º) 100 g de orelha de porco,   10º) 1 pé de porco,   11º) 1 kg de feijão-preto,   12º) 1 pedaço de toucinho defumado,   13º) 2 cebolas raladas,  14º) 3 dentes de alho amassados,   15º) 1 folha de louro,   16º) sal e pimenta-do-reino a gosto.

MODO  DE PREPARO

Deixe as carnes de molho de um dia para o outro, trocando a água a cada 3 horas. Escorra, coloque em uma panela, cubra com água e ferva. À parte, cozinhe o feijão e acrescente sal e pimenta. Em uma panela, refogue o toucinho com a cebola e o alho. Adicione 2 conchas do feijão, mexa bem e acrescente a folha de louro. Misture o feijão com as carnes, o refogado de toucinho e leve ao fogo baixo por 30 minutos. Sirva com arroz branco, molho de pimenta, farinha de mandioca torrada e couve refogada.  

CUPIM  DE PANELA

Ingredientes
1º) 1 kg de cupim (peça inteira),    2º) 2 colheres (sopa) de azeite,   3º) 1 cebola picada,   4º) 2 dentes de alho picados,   5º) sal e pimenta-do-reino a gosto,   6º) 1 colher (sopa) de molho de soja (shoyu),   7º) 2 xícaras (chá) de água.
MODO  DE PREPARO
Em uma panela de pressão, coloque o cupim, o azeite e leve ao fogo, virando de vez em quando, por 10 minutos ou até dourar o cupim. Acrescente os ingredientes restantes, tampe a panela e cozinhe por 50 minutos depois que pegar pressão. Retire a pressão, destampe e cozinhe por mais 10 minutos ou até dourar. Fatie e, se desejar, sirva acompanhado com arroz.  
Culinária da Chef  Francisca Pereira da Silva.