COZINHA MARAVILHOSA

JOELHO  DE  PORCO  COM  PURÊ

Ingredientes 

1º) 1 joelho de porco,   2º) 1 dente de alho picado,   3º) 1 cebola picada,   4º) 1/3 de xícara (chá) de vinho branco seco,   5º) 1 folha de louro,   6º) 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado,  7º) sal e pimenta-do-reino a gosto,   8º) 4 colheres (sopa)  de azeite.  Purê: 1º) 3 xícaras (chá) de macaxeirinha em pedaços,   2º) 1/2 xícara (chá) de leite quente,   3º) 2 colheres (sopa) de manteiga,   4º) noz-moscada ralada a gosto,   5º) sal e pimenta-do-reino a gosto,   6º) cheiro-verde picado para polvilhar.

MODO  DE  PREPARO

Tempere o joelho de porco com o alho, a cebola, o vinho, o louro, o cheiro-verde e pimenta. Cubra e leve à geladeira por 3 horas, virando na metade do tempo. Deixe em temperatura ambiente e retire da marinada. Seque com papel-toalha e tempere com sal. Coloque em uma assadeira e regue com o azeite. Leve ao forno alto, preaquecido, por 30 minutos ou até dourar. Regue com a marinada, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos. Cozinhe a macaxeirinha no vapor por 12 minutos ou até amaciar. Passe ainda quente no espremedor, misture o leite, a manteiga, noz-moscada, sal e pimenta. Misture até obter um purê liso. Coloque em uma travessa com o joelho, polvilhe com cheiro-verde e sirva.

BOLO  MÁRMORE MOLHADO

Ingredientes 
1º) 5 ovos (claras e gemas separadas),   2º) 1 xícara (chá) de margarina com sal,   3º) 2 xícaras (chá) de açúcar,   4º) 3 xícaras (chá) de maisena,   5º) 1 xícara (chá) de leite,   6º) 1 colher (sopa) de fermento em pó químico,   7º) 1 xícara (chá) de chocolate em pó,   8º) margarina e farinha de trigo para untar.  Calda: 1º) 1 vidro de leite de coco (200 ml),   2º) 1 xícara (chá) de açúcar,   3º) 2 vidros de leite (use o vidro de leite de coco vazio para medir).
MODO  DE  PREPARO
Na batedeira, bata as claras em neve e reserve. Ainda na batedeira, em outra tigela, bata as gemas com a margarina e o açúcar, até formar um creme esbranquiçado. Acrescente a maisena alternando com o leite, retire da batedeira, acrescente as claras em neve, o fermento e misture delicadamente com uma colher. Coloque 3/4 desta massa em uma fôrma de 26 cm de diâmetro untada e enfarinhada. No restante da massa, acrescente o chocolate em pó, misture e coloque colheradas sobre a massa branca na fôrma, misturando levemente com um garfo, para dar o efeito marmorizado. Leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até que ao enfiar um palito, ele saia limpo. Retire do forno e regue com os ingredientes da calda misturados. Sirva.   
Culinária  da  Chef  Francisca Pereira da Silva.