COZINHA MARAVILHOSA

TALHARIM  COM  LINGUIÇA



Ingredeintes

1º) 200 g de toucinho defumado cortado em cubos,   2º) 1/2 xícara (chá) de azeite,   3º) 2 dentes de alho picados,   4º) 1 cebola picada,   5º) 500 g de linguiça fresca sem pele desmanchada,  6º) 1 lata de extrato de tomate,   7º) sal e pimenta-do-reino a gosto,   8º) 500 g de macarrão tipo talharim,   9º) 3 litros de água,   10º) 1 colher (sopa) de sal,   11º) 2 ovos.

MODO  DE  PREPARO

Frite o toucinho em metade do azeite, em fogo médio, junte o alho, a cebola e deixe dourar. Acrescente a linguiça e refogue. Adicione o extrato de tomate, sal e pimenta a gosto. Se necessário, coloque um pouco de água para o molho não ficar muito grosso. Cozinhe o macarrão na água com o sal e o restante do azeite, escorra e volte à panela. Bata os ovos, jogue sobre o macarrão quente e misture rapidamente, em fogo baixo, para o ovo cozinhar e aderir à massa. Coloque em um refratário, despeje o molho sobre o macarrão e sirva. 

COSTELA  RECHEADA


Ingredientes 

1º) 1 peça de costela bovina (6 kg aproximadamente),   2º) 3 cenouras em fatias,   3º) 200 g de bacon em fatias,   4º) 3 gomos de linguiça calabresa sem pele cortados ao meio,   5º) 2 xícaras (chá) de sal grosso.

MODO  DE  PREPARO

Com uma faca afiada, faça um corte rente ao osso e retire o osso da costela. Recheie com a cenoura, o bacon e a linguiça. Amarre com barbante culinário e prende com palitos. Espalhe o sal grosso sobre toda a peça e embrulhe em papel celofane para churrasco dando 4 voltas. Asse na churrasqueira por 6 horas, virando a cada 1 hora, ou até que ao espetar um garfo, sinta que a carne está macia. Retire o papel celofane e sirva fatiada, acompanhada de farofa.  

Culinária  da  Chef  Francisca  Pereira da  Silva.