TALHARIM COM LINGUIÇA
Ingredeintes
1º) 200 g de toucinho defumado cortado em cubos, 2º) 1/2 xícara (chá) de azeite, 3º) 2 dentes de alho picados, 4º) 1 cebola picada, 5º) 500 g de linguiça fresca sem pele desmanchada, 6º) 1 lata de extrato de tomate, 7º) sal e pimenta-do-reino a gosto, 8º) 500 g de macarrão tipo talharim, 9º) 3 litros de água, 10º) 1 colher (sopa) de sal, 11º) 2 ovos.
MODO DE PREPARO
Frite o toucinho em metade do azeite, em fogo médio, junte o alho, a cebola e deixe dourar. Acrescente a linguiça e refogue. Adicione o extrato de tomate, sal e pimenta a gosto. Se necessário, coloque um pouco de água para o molho não ficar muito grosso. Cozinhe o macarrão na água com o sal e o restante do azeite, escorra e volte à panela. Bata os ovos, jogue sobre o macarrão quente e misture rapidamente, em fogo baixo, para o ovo cozinhar e aderir à massa. Coloque em um refratário, despeje o molho sobre o macarrão e sirva.
COSTELA RECHEADA
Ingredientes
1º) 1 peça de costela bovina (6 kg aproximadamente), 2º) 3 cenouras em fatias, 3º) 200 g de bacon em fatias, 4º) 3 gomos de linguiça calabresa sem pele cortados ao meio, 5º) 2 xícaras (chá) de sal grosso.
MODO DE PREPARO
Com uma faca afiada, faça um corte rente ao osso e retire o osso da costela. Recheie com a cenoura, o bacon e a linguiça. Amarre com barbante culinário e prende com palitos. Espalhe o sal grosso sobre toda a peça e embrulhe em papel celofane para churrasco dando 4 voltas. Asse na churrasqueira por 6 horas, virando a cada 1 hora, ou até que ao espetar um garfo, sinta que a carne está macia. Retire o papel celofane e sirva fatiada, acompanhada de farofa.
Culinária da Chef Francisca Pereira da Silva.
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