COZINHA MARAVILHOSA DE NATAL E ANO NOVO

RAVIÓLI  DE  PRESUNTO  E QUEIJO

Ingredientes

1º) 600 g de farinha de trigo,   2º) 6 ovos,   3º) 4 colheres (sopa) de azeite,   4º) 1 colher (chá) de sal,   5º) farinha de trigo para enfarinhar,   6º) 100 g de queijo parmesão ralado para polvilhar.  Recheio: 1º) 2 xícaras (chá) de queijo mussarela ralado,   2º) 2 xícaras (chá) de presunto ralado.   Molho: 1º) 4 colheres (sopa) de azeite,   2º) 1 cebola picada,   3º) 8 tomates picados,   4º) 1 colher (chá) de açúcar,   5º) sal a gosto,   6º) sal a gosto,   7º) 1/2 xícara (chá) de folhas de manjericão.

MODO  DE PREPARO

Em uma tigela, misture a farinha, os ovos, o azeite e o sal. Sove bem até formar uma massa homogênea. Abra a massa com um rolo em uma superfície enfarinhada até ficar bem fina. Corte a massa em retângulos pequenos, recheie cada um deles com a mussarela e o presunto misturados e feche, apertando bem as laterais. Cozinhe os raviólis em água fervente até que fiquem al dente. Escorra e coloque em um refratário. Para o molho, aqueça uma panela com o azeite, em fogo médio, e frite a cebola até murchar. Adicione o tomate e cozinhe por 5 minutos, mexendo algumas vezes. Acrescente o açúcar, tempere com sal a gosto e cozinhe por mais 10 minutos. Adicione o manjericão, misture e desligue o fogo. Despeje o molho sobre os raviólis, polvilhe com o parmesão e sirva, se desejar, decorado com manjericão.

FRANGO  DOURADO NA  MAIONESE

Ingredientes 
1º) 1 frango inteiro (aproximadamente 1,5 kg),   2º) 1 colher (sopa) de sal,   3º) 1 colher (chá) de pimenta-do-reino,   4º) óleo para untar,   5º) 3 colheres (sopa) de maionese,   6º) 1 colher (sopa) de óleo,  7º) 1 cebola em gomos,   8º) 1/4 de cubo de caldo de galinha,   9º) 1 xícara (chá) de água.
MODO DE PREPARO
Tempere o frango limpo com o sal e a pimenta-do-reino. Coloque o frango em uma fôrma untada. Pincele toda a superfície da ave com a maionese e o óleo, espalhe os gomos de cebola e leve ao forno alto, preaquecido, por 10 minutos. Diminua o forno para médio e asse por mais 1 hora, regando algumas vezes com o caldo da fôrma. Retire o frango e, com uma escumadeira, retire o excesso de gordura que se formou na fôrma. Em uma panela, leve o restante do caldo ao fogo médio, adicione o caldo de galinha dissolvido na água e ferva até o liquido reduzir um pouco e ficar como uma calda. Regue o frango com esse molho. Sirva, se desejar, acompanhado de batatas douradas.  
Culinária da Chef  Francisca Pereira da Silva.