COZINHA MARAVILHOSA

FEIJÃO  COMPLETO


Ingredientes

1º) 2 xícaras (chá) de feijão-preto cru, lavado e escorrido,   2º) 5 xícaras (chá) de água,   3º) 1 folha de louro,   4º) 2 colheres (sopa) de óleo,   5º) 150 g de bacon em cubos,   6º) 1 gomo de paio fatiado,   7º) 1 gomo de linguiça calabresa fatiado,   8º) 1 xícara (chá) de carne-seca cozida em cubos,  9º) 1 cebola em cubos,   10º) 2 dentes de alho picados,   11º) sal, pimenta-do-reino e cominho em pó a gosto.

MODO  DE  PREPARO

Coloque o feijão em uma panela de pressão, cubra com a água e deixe de molho por 4 horas. Adicione o louro, tampe e cozinhe por 20 minutos, depois de iniciada a pressão. Deixe a pressão sair naturalmente. Em uma panela, em fogo médio, aqueça o óleo e refogue o bacon por 3 minutos. Acrescente o paio, a calabresa, a carne-seca, a cebola, o alho e frite por 5 minutos ou até dourar. Adicione o feijão cozido com o caldo, sal, pimenta e cominho. Cozinhe por 20 minutos, mexendo de vez em quando, ou até o feijão amaciar e o caldo encorpar. Sirva em seguida.

FEIJOADA  DE  DOBRADINHA

Ingredientes 
1º) 400 g de feijão-branco,   2º) suco de 2 limões,   3º) 1 kg de dobradinha em pedaços pequenos,  4º) 1 colher (sopa) de óleo,   5º) 1 cebola picada,   6º) 2 dentes de alho picados,   7º) 2 colheres (sopa) de extrato de tomate,   8º) 1 cenoura ralada,   9º) 2 folhas de louro,   10º) 10 xícaras (chá) de água,   11º) 300 g de linguiça portuguesa fatiada,   12º) sal e pimenta-do-reino a gosto,   13º) salsa picada para polvilhar.
MODO  DE  PREPARO
Em uma tigela, deixe o feijão de molho em água por 4 horas e escorra. Esfregue o limão na dobradinha e coloque em uma panela. Cubra com água e leve ao fogo médio até levantar fervura. Escorra e repita o processo 2 vezes. Em uma panela de pressão, em fogo médio; aqueça o óleo. Refogue a cebola e o alho por 5 minutos. Adicione o extrato, a cenoura e refogue por 3 minutos. Acrescente a dobradinha, o louro, misture e cubra com a água. Cozinhe por 30 minutos, em fogo baixo, depois de iniciada a pressão. Desligue e deixe a pressão sair naturalmente. Adicione o feijão, a linguiça, sal e pimenta. Cozinhe por 40 minutos ou até amaciar. Polvilhe com salsa e sirva.   
Culinária  da  Chef  Francisca Pereira da Silva.