COZINHA MARAVILHOSA

BIFE  À  BAIANA

Ingredientes

1º) 6 bifes,   2º) 250 g de tomate,   3º) 1 colher (sopa) de farinha de trigo (Nita),   4º) queijo parmesão ralado a gosto,   5º) pimenta -do -reino e temperos a gosto,   6º) 6 fatias de pão.

MODO DE PREPARO

Corte os bifes bem finos. Salpique-os, passe-os na farinha de trigo e frite-os com bastante óleo bem quente. Coloque cada bife sobre uma fatia de pão. Faça um molho de tomate, bem temperado e apimentado. Com esse molho, regue os bifes, umedecendo bem as fatias de pão. Espalhe sobre eles um pouco de queijo parmesão ralado e sirva.  

PIRÃO DE PEIXE

Ingredientes 
1º) 1 cabeça de peixe,   2º) 1 ramo de salsão,   3º) 1 ramo de salsinha,   4º) 1 ramo de cebolinha,  5º) 1 ramo de coentro,   6º) 1 folha de louro,   7º) 1 cebola cortada em 4 pedaços,   8º) 1 dente de alho inteiro,   9º) 1 pimenta vermelha inteira,   10º) 1 tomate passado no liquidificador,   11º) farinha de mandioca o quanto baste. 
MODO DE PREPARO
Ferve em 2 litros d'água a cabeça do peixe com todos os temperos por mais ou menos 40 minutos. Coar o caldo. Desfiar a carne que se soltou da cabeça e acrescentar ao caldo. Acrescentar o tomate passado no liquidificador e deixe ferver. Ir acrescentado a farinha aos poucos, em forma de chuva, mexendo sempre até ficar na consistência de um mingau mole. 
Culinária da Chef  Francisca Pereira da Silva.