COZINHA MARAVILHOSA

 ROLINHOS  COM QUEIJO DA SERRA DA GAMELEIRA

 

 

Ingredientes 

1º) 250 g de açúcar,   2º) 100 ml de água,   3º) 180 g de queijo da serra da gameleira,   4º) 50 g de amêndoa torrada moída,   5º) 2 colheres (sopa) de farinha,   6º) 1 limão (raspa),   7º) 3 ovos,   8º) 2 gemas,   9º) 6 folhas de massa filo,   10º) 50 g de manteiga derretida,   11º) açúcar de confeiteiro a gosto.

 MODO DE PREPARO

1] Ligue o forno a 200º C. Unte uma forma antiaderente com manteiga. Leve ao fogo o açúcar com a água e deixe ferver por dois minutos; retire e deixe esfriar. Em uma tigela misture o queijo com a amêndoa e a farinha. Mexa bem e junte a raspa de limão, os ovos e as gemas, envolvendo. Adicione este preparo à calda e leve ao fogo, mexendo sempre, até ferver e engrossar, retire e deixe esfriar.   2] Sobre uma superfície de trabalho, coloque uma folha de massa filo e pincele com manteiga derretida. Sobreponha outra folha de massa filo e pincele novamente. Faça isso por mais uma vez e corte em quatro retângulos, reserve. Repita esta operação com as três folhas de massa filo restante.   3] Divida o recheio pelos oito retângulos de massa, enrole e coloque na forma. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e leve ao forno, por 15 minutos, retire e deixe esfriar. Polvilhe com o açúcar de confeiteiro e sirva. 

 

 

 

CROQUETE  DE  PEIXE

 

Ingredientes    

1º) 2 colheres (sopa) de margarina,   2º) 1 cebola média ralada,   3º) 2 dentes de alho amassados,  4º) 2 xícaras (chá) de sobras de peixe assado desfiado,   5º) 2 tomates picados,   6º) 1 e 1/2 xícara (chá) de água,   7º) 1 cubo de caldo de peixe,   8º) 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo,   9º) 1/3 de xícara (chá) de cheiro-verde picado,   10º) sal e pimenta -do -reino a gosto,   11º) 2 ovos batidos,  12º) 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca,   13º) óleo para fritar.

MODO DE PREPARO

Em uma panela, derreta a margarina e refogue a cebola e o alho até dourar. Acrescente o peixe, o tomate, a água, o caldo de peixe e cozinhe até levantar fervura. Adicione a farinha de uma só vez, mexendo até desprender do fundo da panela. Retire do  fogo, tempere com o cheiro -verde,  sal e pimenta. Misture e deixe esfriar. Modele os croquetes, passe pelos ovos e pela farinha de rosca. Frite aos poucos em óleo quente até dourar. Escorra em papel - toalha e sirva em seguida.  

Culinária da Chef  Francisca Pereira da Silva.