COZINHA MARAVILHOSA

BACALHOADA

 

Ingredientes 

1º) 500 g de bacalhau,   2º) 500 g de batata,   3º) 3 tomates maduros,   4º) 1 pimentão verde,   5º) 1 pimentão maduro,   6º) 2 cebolas médias,   7º) azeite,   8º) alho,   9º) sal.

MODO DE PREPARO

Coloque o bacalhau coberto por água fervente, dando um ligeiro cozimento, escorra e reserve esta água. Desfie em postas menores e refogue com o azeite, o alho e os pimentões cortados em fatias compridas. Corte as batatas, os tomates e as cebolas em rodelas. Monte em uma panela ou fôrma, para fazer o cozimento dos outros ingredientes no vapor da seguinte maneira: coloque uma camada de bacalhau (já preparado anteriormente), uma camada de batata, e uma de tomate, uma de cebola e regue com bastante azeite. Repita as camadas e depois leve ao forno para o cozimento. Quando as batatas estiverem cozidas estará pronto.  

SALMÃO AO MOLHO DE MARACUJÁ

 

Ingredientes   

1º) 4 postas de salmão (1 kg, aproximadamente),   2º) sal e noz -moscada a gosto,   3º) 4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina.   Molho: 1º) 2 colheres (sopa) de manteiga,   2º) 1/2 cebola picada,   3º) polpa de 1 maracujá,   4º) 1/2 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado,   5º) 1 colher (café) de maisena,   6º) 1 colher (café) de maisena,   7º) sal e pimenta -do -reino a gosto.

MODO DE PREPARO

Tempere o salmão com sal e noz-moscada e besunte com a manteiga. Coloque em um refratário, cubra com papel -alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos. Retire o papel e asse por mais 10 minutos, sem deixar que doure. Reserve. Para o molho, aqueça uma panela com a manteiga, em fogo médio, e frite a cebola até murchar. Adicione a polpa de maracujá, o suco de maracujá com a maisena dissolvida, sal, pimenta e cozinhe até engrossar levemente. Regue o peixe e sirva.

   Culinária da Chef  Francisca Pereira da Silva.