COZINHA MARAVILHOSA

 

LAGARTO COM ERVAS 

  

Ingredientes 

 1º) 2 dentes de alho picados,   2º) 1/2 cebola,   3º) 1/2 xícara (chá) de cerveja,   4º) 1 folha de louro,  5º) sal e pimenta-do-reino a gosto,   6º) 1 xícara (chá) de ervas frescas (alecrim, manjericão, salsa e hortelã),   7º) 1 peça de lagarto (aproximadamente 1,4 kg),   8º) 3 colheres (sopa) de óleo,   9º) 6 batatas cortadas ao meio,   10º) 4 colheres (sopa) de manteiga.

MODO DE PREPARO

Bata o alho, a cebola, a cerveja, o louro, sal, pimenta e as ervas no liquidificador. Espalhe sobre a carne e deixe descansar por 2 horas. Aqueça uma panela de pressão com o óleo e frite a carne sem os temperos até dourar. Adicione a mistura de temperos, cubra com água e cozinhe por 30 minutos depois de iniciada a pressão. Desligue e deixe a pressão sair naturalmente. Abra a panela, retire a carne, coloque em uma fôrma reservando a panela com o caldo do cozimento. Cozinhe as batatas em água e sal até ficarem al dente. Escorra, coloque na fôrma em volta da carne e besunte com a manteiga. Leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até dourar. Volte a panela com o caldo do cozimento ao fogo médio até engrossar levemente. Transfira a carne e as batatas para uma travessa, cubra com o molho e sirva. 

 

 

 

MAMINHA RECHEADA

 

Ingredientes    

1º) 1 peça de maminha (aproximadamente 1 kg),   2º) sal grosso a gosto,   3º) 1 maço de rúcula picado,   4º) 1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado,   5º) 1 xícara (chá) de bacon ou toucinho picado,   6º) 1 xícara (chá) de castanha de caju picado,   7º) 1/3 de xícara (chá) de pimenta biquinho picada,   8º) azeite para untar e regar,   9º) 4 tomates cortados ao meio.

MODO DE PREPARO

Abra a peça de maminha para que forme uma manta. Passe sal grosso pela manta e espalhe a rúcula, a mussarela, o bacon, ou toucinho, a castanha de caju e a pimenta biquinho. Enrole como rocambole e amarre com barbante. Coloque em uma fôrma untada, coloque os tomates em volta e regue com azeite. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 45 minutos. Retire o papel e asse por mais 30 minutos ou até dourar. Retire, transfira para uma travessa e sirva. 

Culinária da Chef  Francisca Pereira da Silva.