COMPOTA DE ABACAXI, VINHO E UVA -PASSA
Ingredientes
1º) 1 xícara (chá) de açúcar, 2º) 1 abacaxi descascado e cortado em cubos (1 kg), 3º) 1/2 xícara (chá) de uva- passa branca, 4º) 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco, 5º) 2 pedaços de canela.
MODO DE PREPARO
1] Leve o açúcar ao fogo baixo, mexendo às vezes, até derreter e obter um caramelo médio. 2] Acrescente os ingredientes restantes e aumente o fogo para médio. Quando levantar fervura, abaixe o fogo novamente, tampe a panela e cozinhe por 15 minutos, marcados após o início da fervura. 3] Apague o fogo e espere a pressão esgotar naturalmente para abrir a panela. 4] Transfira o doce para uma compoteira e mantenha na geladeira até o momento de servir.
COGUMELOS NA MANTEIGA
Ingredientes
1º) 200 g de shitake em fatias, 2º) 50 g de manteiga, 3º) 15 ml de saquê, 4º) 30 ml de molho de soja, 5º) 50 g de broto de feijão, 6º) 1/2 envelope de hondashi, 7º) 2 talos de cebolinha verde, 8º) 1/2 unidade de cebola fatiada.
MODO DE PREPARO
Em uma panela, derreta a manteiga e refogue as fatias de cebola por cerca de 3 minutos. Adicione as fatias de shitake e deixe refogar por mais 2 minutos. Acrescente então o saquê, o hondashi, o molho de soja e o broto de feijão. Mexa bem e deixe cozinhar por mais 2 minutos. Desligue o fogo. Acrescente a cebolinha verde cortada em pedaços de 2 cm. Divida em recipientes individuais e sirva bem quente, como entrada.
Culinária da Chef Francisca Pereira da Silva.
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