LOMBO RECHEADO
Ingredientes
1º) 1 peça de lombo (aproximadamente 1,5 g), 2º) sal e pimenta -do -reino a gosto, 3º) 150 g de queijo mussarela fatiado, 4º) 1 colher (sopa) de óleo, 5º) 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco, 6º) farofa e arroz branco para acompanhar. Molho: 1º) 2 colheres (sopa) de manteiga, 2º) 2 colheres (sopa) de cebola ralada, 3º) 1 colher (sopa) de farinha de trigo, 4º) 1/2 xícara (chá) de leite, 5º) 1/2 xícara (chá) de requeijão cremoso, 6º) 1 lata de creme de leite, 7º) 1/2 xícara (chá) de presunto em cubos, 8º) 1/2 xícara (chá) de queijo mussarela em cubos, 9º) sal, pimenta -do -reino e noz -moscada ralada a gosto.
MODO DE PREPARO
Com uma faca afiada, abra a peça de lombo começando pela lateral até obter uma manta. Tempere com sal e pimenta. Espalhe as fatias de queijo e de presunto e enrole como rocambole. Prenda com palitos ou amarre com barbante. Aqueça uma frigideira grossa com o óleo, em fogo alto, e doure a peça de todos os lados. Transfira para uma fôrma, regue com o vinho e cubra com papel -alumínio. Leve ao forno médio, preaquecido, por 50 minutos. Para o molho, derreta a manteiga em uma panela, em fogo médio, e refogue a cebola por 2 minutos. Polvilhe a farinha e frite, mexendo, por 1 minuto. Despeje o leite, aos poucos, mexendo até engrossar. Retire do fogo e misture o requeijão. Tempere
CURAU
1º) 1 lata de leite condensado, 2º) 1 xícara (chá) de água, 3º) 4 espigas médias de milho, 4º) 3 xícaras (chá) de leite, 5º) 1 colher (sopa) de leite, 6º) 1 colher (sobremesa) de manteiga, 7º) canela em pós a gosto.
MODO DE PREPARO
Lave bem as espigas de milho e retire os fios. Rale-as e misture com a água. Passe em uma peneira e junte o leite e a manteiga. Leve ao fogo baixo sempre mexendo até engrossar. Acrescente o leite condensado e deixe cozinhar por cinco minutos em fogo baixo. Retire do fogo e despeje em tigelas individuais. Polvilhe com a canela em pó e sirva frio.
Culinária da Chef Francisca Pereira da Silva.
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