COZINHA MARAVILHOSA DE ANO NOVO

 CALDO  DE  FRANGO

 

Ingredientes 

 1º) 1 cebola de sopa de óleo,   2º) 1 cebola picada,   3º) 1 pimentão verde em cubos,   4º) 3 dentes de alho picados,   5º) 500 g de linguiça calabresa defumada em cubos pequenos,   6º) 1 kg de macaxeira cozida,   7º) água do cozimento da macaxeira e do frango,   8º) 3 tabletes de caldo de galinha caipira,   9º) 1 peito de frango cozido e desfiado,    10º) 4 folhas de couve em tiras,   11º) cebolinha verde e coentro picados,   12º) 2 sachês de tempero pronto com colorau,   13º) limão, molho de pimenta e queijo ralado para servir.

MODO DE PREPARO

Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o pimentão. Adicione o alho e a linguiça e refogue até dourar. No liquidificador, bata a macaxeira com a água do cozimento do frango e da macaxeira e o caldo de galinha até ficar homogêneo e despeje na panela. Se ficar muito grosso, afine com água. Acrescente o frango desfiado, a couve, a cebolinha e coentro e os sachês de tempero. Mantenha no fogo, mexendo sempre, até a couve murchar. Coloque o caldo em pratos, pingue gotas de limão e de molho de pimenta e polvilhe queijo ralado. 

 

 

 

 

LOMBO DE PORCO DE PANELA

 

Ingredientes   

1º) 1, 5 kg de lombo de porco,   2º) 1 xícara (chá) de azeite,   3º) 2 colheres  (sopa) de vinagre de vinho tinto,   4º) 4 dentes de alho amassados,   5º) 1 ramo de alecrim,   6º) sal e pimenta -do -reino a gosto,   7º) 1 litro de leite.

MODO DE PREPARO

Amarre o lombo com barbante culinário para manter o formato. Em uma travessa funda coloque o azeite, o vinagre, o alho, o alecrim, sal, pimenta e o lombo. Deixe marinar na geladeira por 12 horas, virando várias vezes. Coloque o lombo com os temperos em uma panela grande, junte o leite e leve ao fogo alto até ferver. Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 1 hora, até secar todo o leite. Aumento o fogo e doure a carne por igual. Para servir, corte o lombo em fatias. 

Culinária da Chef  Francisca Pereira da Silva.