MAIONESE DE ATUM
Ingredintes
1º) 1 kg de batata em cubos, 2º) 1 lata de ervilha escorrida, 3º) 1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada, 4º) salsa picada a gosto. Maionese: 1º) 2 latas de atum com o óleo, 2º) 3 gemas cozidas, 3º) 1 lata de creme de leite gelado (sem soro), 4º) 1 dente de alho, 5º) 2 colheres (sopa) de cebola picada, 6º) sal e pimenta -do -reino a gosto, 7º) 1 xícara (chá) de óleo (aproximadamente), 8º) cebolinha picada para polvilhar.
MODO DE PREPARO
Para a maionese, no liquidificador, bata o atum, as gemas, o creme de leite, o alho, a cebola, sal e pimenta. Sem parar de bater, adicione o óleo, em fio, até engrossar. Transfira para uma vasilha com tampa e mantenha na geladeira por até 5 dias. Cozinhe a batata em água fervente com sal por 12 minutos ou até amaciar. Escorra e transfira para uma saladeira. Adicione a ervilha, a azeitona, salsa e a maionese de atum. Misture até ficar homogêneo. Leve à geladeira por 2 horas. Sirva.
MAIONESE MINEIRA
Ingredientes
1º) 2 xícaras (chá) de linguiça calabresa picada, 2º) 1 e 1/2 xícara (chá) de cenoura ralada, 3º) 1 lata de milho verde escorrido, 4º) 1 lata de ervilha escorrida, 5º) 1 e 1/2 xícara (chá) de macaxeirinha cozida em cubos, 6º) 3 colheres (sopa) de azeitona preta picada, 7º) 3 colheres (sopa) de salsa picada, 8º) 1/2 xícara (chá) de azeitona preta picada, 9º) sal e pimenta -do -reino a gosto, 10º) 1 xícara (chá) de maionese, 11º) 4 colheres (sopa) de iogurte natural, 112º) 2 colheres (sopa) de azeite, 113º) batata palha a gosto para decorar.
MODO DE PREPARO
Em uma panela, em fogo médio, frite a calabresa na própria gordura até dourar. Reserve até esfriar. Em uma tigela, misture a cenoura, o milho, a ervilha, a macaxeirinha, a salsa e a azeitona. Adicione a calabresa fria, sal e pimenta. Misture a maionese, o iogurte, o azeite e adicione aos legumes. Disponha em uma travessa e leve à geladeira por 1 hora. Decore com batata palha e sirva.
Culinária da Chef Francisca Pereira da Silva.
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