COZINHA MARAVILHOSA

  BIFE  À  PARMIGIANA  COM MOLHO

1º) 5 bifes bovinos ou de gados (1/2 kg),    2º) 3 dentes de  alho amassados,   3º) sal e pimenta -do -reino,   4º) cerca de 1 xícara (chá) de farinha de trigo,   5º) 2 ovos batidos,   6º) cerca de 1 xícara (chá) de farinha de rosca.   Molho: 1º) 3 colheres (sopa) de farinha de trigo,   2º) 3 colheres (sopa) de manteiga,    3º)  1/2 litro de leite,    4º) 1 tablete de caldo de carne,   5º) noz -moscada ralado,   6º) 50 g de parmesão ralado,   7º) 150 g de muçarela ralada,   8º)  (reserve 50 g para gratinar].  

MODO  DE PREPARO

1] Tempere os bifes com o alho e sal e pimenta a gosto e deixe em repouso por 1/2 hora.   2] Empane os bifes passando-os primeiro na farinha de trigo, depois no ovo e finalmente na farinha de rosca. Distribua em um refratário untado (sem sobrepor os bifes) e leve ao forno médio preaquecido (200º C) por cerca de 1/2 hora ou até ficar crocante.  3] Molho: Doure a farinha na manteiga e junte o leite aos poucos. Adicione o caldo de carne, noz -moscada a gosto e os queijos e mexa até encorpar.    4] Cubra os bifes com o molho, polvilhe a muçarela reservada e leve de volta ao forno até gratinar levemente. Sirva acompanhado de arroz branco.

COZIDO  ACEBOLADO

Ingredientes   

1º) 3 colheres (sopa) de azeite de oliva,    2º) 1 kg de miolo de paleta bovina ou de gado limpo e cortado em bifes finos,   3º) 3 dentes de alho picadinhos,   4º) 1/2 xícaras (chá) de vinho tinto,   5º) 1 folha de louro,   6º) 1/2 xícara (chá) de purê de tomate,   7º) 1 cubinho de caldo de carne dissolvido em 1 xícara  (chá) de água quente,   8º) 1 pau de canela (opcional),   9º) 4 cravos - da -índia (opcional),   10º) sal,   11º) 400 g de cebola em rodelas.

MODO DE PREPARO

1] Numa panela grossa, aqueça o azeite, junte a carne e refogue em fogo alto por cerca de 20 minutos ou até secar o líquido e dourar. Adicione o alho e refogue por mais 2 a 3 minutos.   2] Junte o vinho, o louro, o purê de tomate e o caldo de carne e deixe levantar fervura. Se desejar, agregue a canela e o cravo. Reduza a temperatura, tampe e deixe cozinhar em fogo médio, mexendo de vez em quando, por 20 minutos ou até a carne ficar macia. Ajuste o sal.   3] Junte a cebola em rodelas, misture bem e desligue o fogo. Mantenha a panela tampada por 5 minutos antes de servir. 

Culinária da Chef  Francisca Pereira.