COZINHA MARAVILHOSA DE PÁSCOA

 

PEIXE COM BACON OU TOUCINHO 

Ingredientes 

1º) 1 peixe inteiro limpo (namorado ou tainha de aproximadamente 1,2 kg),    2º) 2 dentes de alho picados,   3º) suco de 1 limão,   4º) sal e pimenta -do -reino a gosto,   5º) margarina para untar,   6º) 200 g de bacon ou toucinho fatiado.   Farofa: 1º) 2 colheres  (sopa) de manteiga,   2º) 1 cebola picada,   3º) 1 cebola picada,   4º) 1 xícara (chá) de azeitona verde picada,   5º) 2 xícaras (chá) de farinha de milho,   6º) sal a gosto.

MODO DE PREPARO

Para a farofa, aqueça uma panela com a manteiga, em fogo médio, e frite a cebola rapidamente. Adicione a azeitona, a farinha, tempere com sal e refogue por 2 minutos, mexendo. Desligue e reserve. Tempere o peixe com o alho, o suco de limão, sal e pimenta. Recheie o peixe com a farofa e feche com palitos. Coloque em uma fôrma untada e cubra com o bacon ou toucinho. Cubra com papel -alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos. Retire o papel e asse por mais 20 minutos. Sirva em seguida, se desejar, com farofa de milho. 

PEIXE COM BATATA -DOCE

Ingredientes 

1º) 2 batatas -doce em fatias,   2º) 1 peixe namorado inteiro e limpo,   3º) suco de 1 limão,   4º) 1 dente de alho picado,   5º) sal e pimenta -do -reino a gosto.  Molho: 1º) 3 colheres (sopa) de manteiga,   2º) 1 cebola picada,   3º) 1 colher (café) de gengibre ralado,   4º) 2 tomates picados,   5º) 1 lata de molho de tomate,   6º) 1 lata de creme de leite (300 g),   7º) sal e pimenta -do -reino a gosto.   Refogado: 1º) 3 colheres (sopa) de azeite,   2º) 2 dentes de alho picados,   3º) 1 maço de escarola picado,   4º) sal e noz -moscada a gosto.

MODO  DE  PREPARO

Para o molho, aqueça uma panela com a manteiga, em fogo médio, e frite a cebola até dourar. Adicione o gengibre, o tomate e refogue por 3 minutos. Acrescente o molho de tomate, o creme de leite, sal, pimenta e cozinhe por 3 minutos. Desligue e reserve. Em uma fôrma untada, faça uma camada com a batata -doce e coloque por cima o peixe temperado com o suco de limão, o alho, sal e pimenta. Regue com o molho, cubra com papel -alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos. Retire o papel e asse por mais 10 minutos. Para o refogado, aqueça uma panela com o azeite, em fogo médio, junte o alho, a escarola, tempere com sal, noz -moscada e refogue até murchar. Retire o peixe do forno e sirva com a escarola.

Culinária da Chef  Francisca Pereira.