COZINHA MARAVILHOSA

 

BACALHAU  À  MODA NORDESTINA  

Ingredientes 

1º) 1 e 1/2 kg de bacalhau,   2º) 1 e 1/2 kg de tomate sem pele e sem sementes picadinho,   3º) 1 e 1/2 kg de cebola cortada em rodelas finas,   4º) 1 kg de pimentão vermelho em tiras fininhas,   5º) 1 xícara de azeite,   6º) 1/4 de litro de vinho branco seco,   7º) 120 g de azeitonas pretas,   8º) 120 g de azeitonas pretas,   9º) 8 ovos cozidos,   10º) 3 dentes de alho batidinhos,   11º) 2 kg de batata cortada em rodelas, com 1 dedo de espessura,   12º) salsa a gosto batidinha.

MODO DE PREPARO 

Deixe o bacalhau de molho por 24 horas. Troque sempre a água. Na hora de preparar o prato, tire a pele e as espinhas do bacalhau, de batata, de cebola, de pimentão e de tomate. Regue fartamente com azeite (o alho picadinho deve ser misturado ao azeite) e junte um copo de vinho branco seco. Asse em forno moderado. Regue sempre que for necessário com o vinho, tomando cuidado para não deixar secar. Na hora de servir, espalhe por cima os ovos em rodelas, as azeitonas pretas e um pouco de salsa batidinha. 

MOQUECA DE CAJU 

Ingredientes 

1º) 16 cajus médios descascados,   2º) 2 cebolas grandes,   3º) 2 pimentões verdes,   4º) 2 tomates,  5º) 3 colheres (sopa) de azeite,   6º) 5 limões,   7º) 1 xícara de leite de coco (200 ml),   8º) 3 colheres (sopa) de azeite -de -dendê,   9º) 4 dentes de alho.

MODO DE PREPARO

Proceda como se fosse fazer a torta de caranguejo, só que desfie o caju mais grosso. Quando o refogado estiver pronto (deixe mais líquido no refogado), coloque aos poucos o leite de coco e o azeite- de -dendê. Mexa até cozinhar o leite de coco e dar o ponto. Acerte o tempero, se for necessário. 

Culinária da Chef  Francisca Pereira.