PEIXE XADREZ
Ingredientes
1º) 500 g de cavalinha em cubos, 2º) suco de 2 limões, 3º) 3 dentes de alho amassados, 4º) 1 cebola em cubos, 5º) 2 colheres (sopa) de óleo composto, 6º) 1 pimentão verde em cubos, 7º) 1 xícara (chá) de casca de jerimum em cubos, 8º) 2 xícaras (chá) de salsão picado, 9º) 1 colher (sobremesa) de maisena, 10º) 1/2 xícara (chá) de molho de soja (hoyu), 11º) 1 xícara (chá) de amendoim torrado, 12º) 3 colheres (sopa) de cebolinha picada.
MODO DE PREPARO
Tempere o peixe com o suco de limão e o alho. Em uma panela, em fogo médio, refogue o peixe e a cebola no óleo. Adicione o pimentão, a casca de jerimum, o salsão e refogue mais um pouco. Acrescente a maisena dissolvida no shoyu e o amendoim. Deixe cozinhar no molho por 3 minutos, desligue, adicione a cebolinha e misture. Sirva, se desejar, com arroz branco.
BACALHAU ESTUFADO AO FORNO
Ingredientes
1º) 4 postas de bacalhau, 2º) 4 dentes de alho, 3º) 2 cebolas, 4º) 1 jerimumzinho, 5º) 2 chuchcus, 6º) 1 berijela, 7º) 2 cenouras, 8º) 1 alho, 9º) sal e pimenta em grãos, 10º) tomilho fresco para decorar.
MODO DE PREPARO
Escame e leve as postas de bacalhau, depois de devidamente demolhadas; escorra. Descasque todos os legumes; corte as cebolas em meia luas, os alhos em fatias finas e o restante dos legumes em pedaços. Em um panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e os alhos; junte todos os legumes; tempere com sal e pimenta em grãos; misture tudo, tampe. Quando os legumes estiverem quase cozidos, junte as postas de bacalhau; polvilhe o bacalhau com um pouco de pimenta em grãos moída, tampe e termine de cozinhar em fogo lento. Decore com tomilho fresco.
Culinária da Chef Francisca Pereira.
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