COZINHA MARAVILHOSA

 ENROLADO  DE  FRANGO

Ingredientes 

1º) 4 peitos de frango sem pele e sem osso (reserve a pele),    2º) 1 vidro de maionese sabor alho (250 g).   Recheio: 1º) 1/2 xícara (chá) de azeite,   2º) 2 dentes de alho amassados,   3º) 1 cebola picada,   4º) 1 xícara (chá) de bacon ou toucinho em cubos frito,   5º) 1 xícara (chá) de linguiça defumada em rodelas,   6º) 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas,   7º) sal e pimenta -do -rino a gosto,   8º) 2 xícaras (chá) de farinha de macaxeira crua e grossa,   9º) 1 colher (sopa) de salsa picada,   10º) 1 colher (sopa) de margarina,   11º) 300 g de queijo mussarela fatiado,   12º) 200 g de presunto fatiado.

MODO DE PREPARO

Corte cada peito de frango ao meio, no sentido do comprimento, formando 8 partes. Misture com a maionese. Em uma panela, coloque o azeite, o alho, a cebola e frite, mexendo de vez em quando, até dourar levemente. Adicione o bacon ou toucinho, a linguiça, a azeitona, sal, pimenta e refogue por 1 minuto, mexendo. Acrescente a farinha de macaxeira, a salsa, a margarina, misture até virar uma farofa de papel -alumínio, coloque os filés de frango passados na maionese. Por cima dos filés, espalhe toda a mussarela, depois o presunto e finalize com farofa. Enrole com o auxílio do papel -alumínio, formando um rocambole. Cubra com a pele de frango reservada e amarre com barbante culinário. Transfira para uma fôrma, cubra com papel -alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 25 minutos. Retire o papel e deixe por mais 10 minutos ou até dourar. Retire os palitos e, se desejar, sirva acompanhado de alface e cenoura.

FRANGO SUCULENTO COM FAROFA

Ingredientes 

1º) 7 litros de água,   2º) 3 colheres (sopa) de sal,   3º) 2 ramos de alecrim,   4º) 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco,   5º) 1 frango inteiro (cerca de 1 kg),   6º) 6 batatas cortadas em cubos.  Farofa: 1º) 1/2 xícara (chá) de bacon ou toucinho em cubos,   2º) 6 colheres (sopa) de manteiga,   3º) 1 cebola picada,   4º) 2 tomates picados,   5º) 1 lata de milho verde escorrido,   6º) 1 cenoura cortada em cubos,   7º) 2 ovos cozidos e picados,   8º) 1/2 xícara (chá) de cebolinha verde picada,  9º) sal e pimenta -do -reino a gosto,   10º) 2 xícaras (chá) de farinha de milho amarela em flocos,   11º) óleo para untar e regar,   12º) salada de folhas para acompanhar.

MODO  DE  PREPARO

Faça uma salmoura com a água, o sal, o alecrim e o vinho. Coloque o frango e deixe descansar por 12 horas. Em uma panela, cozinhe as batatas cobertas com água até que fiquem al dente e reserve. Para a farofa, aqueça uma panela, em fogo médio, e frite o bacon ou toucinho até soltar toda a gordura. Escorra e reserve. Na mesma panela. Adicione o tomate, o milho, a coloque a manteiga e doure a cebola. Adicione o tomate, o milho, a cenoura e refogue por 5 minutos. Coloque o bacon ou toucinho e desligue. Misture com os ovos e a cebolinha. Adicione a farinha, aos poucos, e tempere com sal e pimenta. Retire o frango da salmoura e seque com papel -toalha. Recheie com a farofa. Feche com palitos de madeira, arrume e transfira para uma fôrma untada. Cubra com papel -alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 40 minutos. Retire o papel e coloque as batatas cozidas em volta do frango. Regue com óleo e volte ao forno por mais 10 minutos ou até que as batatas e o frango estejam dourados. Sirva, se desejar, acompanhado de salada. 

Culinária da Chef Francisca Pereira.