COZINHA MARAVILHOSA

 FRANGO RECHEADO AGRIDOCE 

Ingredientes 

1º) 1 frango inteiro (cerca de 1,3 kg),   2º) 3 dentes de alho picados,   3º) 1/3 de xícara (chá) de vinho branco seco,   4º) sal e pimenta -do -reino a gosto,   5º) 3 colheres (sopa) de manteiga,   Farofa: 1º) 6 colheres (sopa) de manteiga,   2º) 1 xícara (chá) de bacon ou toucinho picado,   3º) 3 xícaras (chá) de farinha de macaxeira,   4º) 1 xícara (chá) de azeitona picada,   5º) 2 ovos cozidos picados,   6º) 1/2 xícara (chá) de cheiro -verde picado,   7º) sal a gosto.  Molho: 1º) 2 colheres (sopa) de óleo,   2º) 1/2 cebola picada,   3º) 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo,   4º) 1/3 de xícara (chá) de vinagre,   5º) 1/2 xícara (chá) de água,   6º) 1/3 de xícara (chá) de shoyu,   7º) 1 xícara (chá) de ketchup,   8º) sal e pimenta -do -reino a gosto.

MODO DE PREPARO

Tempere o frango com o alho, o vinho, sal, pimenta e deixe descansar por 1 hora. Para a farofa, aqueça uma panela, em fogo médio, com a manteiga e frite o bacon ou toucinho até dourar. Adicione a farinha, a azeitona, o ovo, o cheiro -verde, sal e cozinhe por 2 minutos, misturando. Desligue e reserve. Para o molho, em fogo médio, aqueça uma panela com o óleo e frite a cebola até murchar, o vinagre, a água, o shoyu, o ketchup, sal, pimenta e cozinhe por 5 minutos. Desligue e reserve. Coloque metade da farofa dentro do frango temperado e feche a cavidade com palitos. Besunte a manteiga na ave, coloque em uma fôrma e cubra com papel -alumínio. Leve ao forno médio, preaquecido, por 40 minutos. Retire o papel e asse por mais 30 minutos ou até dourar. Retire, transfira para uma travessa e sirva acompanhado da farofa restante e do molho.

GALETO AO MOLHO ESPECIAL

Ingredientes 

1º) 2 colheres (sopa) de azeite,   2º) 1 ramo de alecrim picado,   3º) 1 ramo de tomilho picado,  4º) 1 colher (sopa) de shoyu,   5º) 3 colheres (sopa) de mel,   6º) suco de 3 laranjas,   7º) sal e pimenta -do -reino branca a gosto,   8º) 1 galeto.  Farofa: 1º) 4 colheres (sopa) de manteiga,   2º) 1/2 cebola picada,   3º) 100 g de bacon ou toucinho picado,   4º) 1 cenoura ralada,   5º) 1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada,   6º) 1 tomate sem sementes picado,   7º) 1/2 xícara (chá) de nozes picadas,  8º) 2 ovos cozidos picados,   9º) 2 xícaras (chá) de farinha de milho,   10º) sal e cheiro -verde picado a gosto.

MODO DE PREPARO

Em uma tigela, misture o azeite, o alecrim, o tomilho, o shoyu, o mel, o suco de laranja, sal e pimenta. Coloque o galeto nessa mistura e deixe descansar por 2 horas, virando na metade do tempo. Transfira para uma fôrma, cubra com papel -alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos. Retire o papel e asse por mais 30 minutos ou até dourar. Reserve aquecido. Para a farofa, aqueça uma panela, com a manteiga, em fogo médio, e frite a cebola e o bacon ou toucinho até dourar. Adicione a cenoura, a azeitona, o tomate, as nozes e refogue rapidamente. Acrescente os ovos, a farinha, sal, cheiro -verde, misture e desligue o fogo. Coloque o galeto em uma travessa e sirva com a farofa.  

Culinária da Chef  Francisca Pereira.