COZINHA MARAVILHOSA

LAGARTO AO MOLHO FERRUGEM

Ingredientes

1º) 1 peça de lagarto (cerca de 1,5 kg),   2º) 2 dentes de alho picados,   3º) 1 cebola picada,  4º) 2 e 1/2 xícaras (chá) de água morna,   5º) 2 cubos de caldo de carne,   6º) 1/4 de xícara (chá) de óleo,   7º) sal e pimenta-do-reino a gosto,   8º) 1 xícara (chá) de azeitona verde sem caroço,  9º) 1 xícara (chá) de bacon em cubos,  10º) 3 colheres (sopa) de azeite,  11º) 1 culher (sopa) de açúcar,  12º) 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado.  

MODO  DE  PREPARO

Coloque a peça de lagarto em uma vasilha, tempere com o alho, a cebola, a água com o caldo de carne dissolvido, o óleo, sal e pimenta. Cubra e deixe descansar por 2 horas. Retire a carne desse molho, sem jogar o líquido fora. Faça furos com uma faca por toda a carne. Recheie os buracos com as azeitonas o bacon. Aqueça uma panela de pressão com o azeite e o açúcar e frite a carne por todos os lados até dourar. Adicione o líquido reservado, tampe e cozinhe por 40 minutos depois de começar a chiar. Desligue, espere sair a pressão e abra a panela. Retire a carne e transfira para uma travessa. Volte a panela com líquido ao fogo e cozinhe até reduzir e formar um molho encorpado. Desligue e despeje sobre a carne. Polvilhe com o queijo e leve ao forno médio, preaquecido, por 10 minutos para gratinar. Sirva. 

FRALDINHA COM FAROFA 

Ingredientes

1º) 1 peça de fraldinha limpa,   2º) 12k g aproximadamente),   3º) sal e pimenta-do-reino a gosto,  4º) 2 dentes de alho amassados,   5º) 4 colheres (sopa) de óleo,   6º) 1 xícara (chá) de cerveja clara.  Farofa: 1º) 4 colheres (sopa) de manteiga,  2º) 1 cebola em cubos,   3º) 1 dente de alho picado,   4º) 1 pimentão amarelo sem sementes em cubos,   5º) 2 cenouras raladas,   6º) 1 tomate maduro sem sementes em cubos,  7º) 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca,   8º) sal e pimenta-dor-reino a gosto,  9º) salsa picada a gosto. 

MODO DE PREPARO

Tempere a carne com sal, pimenta e o alho. Aqueça uma frigideira grossa e larga com o óleo e doure a carne por 5 minutos de cada lado. Coloque em uma assadeira, regue com a cerveja e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos. À parte, derreta a manteiga e refogue a cebola e o alho por 3 minutos. Acrescente o pimentão, a cenoura e refogue por 5 minutos. Junte o tomate, a farinha e misture. Tempere com sal, pimenta e salsa. Reserve. Coloque a carne em uma travessa, fatie e sirva em seguida, acompanhada com a farofa.

Culinária da Chef  Francisca Pereira da Silva.