COZINHA MARAVILHOSA

 TORTA  DE  BATATA COM FRANGO

Ingredientes

1º) 1 kg de batata cozidas espremidas,   2º) 1 colher (chá) de margarina,   3º) 2 gemas,   4º) 9 colheres (sopa) de farinha de trigo,   5º) 2 colheres (sopa) de requeijão ralado,   6º) 1 gema para pincelar.   Recheio: 1º) 2 colheres (sopa) de margarina,   2º) 300 g de peito ou sobrecoxa de frango sem osso cortado em cubos,   3º) 1 cebola grande cortada em cubos,   4º) 1/2 xícara (chá) de salsão cortado em cubos,   5º) 1 cenoura grande cortada em cubos,   6º) 1 tomate grande maduro sem pele e sem sementes cortados em cubos,   7º) 1 lata de ervilha (reserve a água),   8º) 2 colheres (sopa) de farinha de trigo,   9º) sal e pimenta-do-reino a gosto,   10º) 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado.

MODO DE PREPARO

Coloque as batatas em uma panela, adicione a margarina, sal e leve ao fogo baixo por 5 minutos, mexendo até secar. Deixe amornar. Para o recheio, aqueça uma panela com a margarina e refogue o frango por 5 minutos ou até dourar. Acrescente a cebola, o salsão, a cenoura e refogue por 3 minutos. Adicione o tomate, a ervilha e mexa. Dissolva a farinha na água da conserva da ervilha e despeje no refogado, mexendo até engrossar. Desligue o fogo e tempere com sal, pimenta e o cheiro-verde. Deixe esfriar. Adicione as gemas à massa de batata, mexendo bem a cada adição. Acrescente a farinha, o parmesão e misture. Divida a massa em 2 porções e abra entre duas folhas plásticas com um rolo. Com parte da massa, forre o fundo e as laterais de uma fôrma de aro removível. Espelhe o recheio e cubra com a massa restante. Utilize sobras da massa para decorar. Pincele com a gema e leve ao forno médio, preaquecido, por 35 minutos. Desenforme e, se desejar, sirva com salada.

ENROLADO  DE  BATATA

Ingredientes 

1º) 3 batatas grandes cozidas e amassadas,   2º) 3 ovos batidos,   3º) 1 colher (sopa) de manteiga,  4º) 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado,   5º) 3 colheres (sopa) de farinha de trigo,  6º) 1 xícara (chá) de leite,   7º) sal a gosto,   8º) 10 colheres (sopa) de molho de tomate,   9º) margarina para untar,   10º) queijo parmesão ralado para polvilhar.   Recheio: 1º) 1/2 cebola picada,  2º) 2 dentes de alho amassados,   3º) 2 colheres (sopa) de óleo,   4º) 1/2 kg de carne moída,   5º) sal a gosto.

MODO DE PREPARO

Para o recheio, frite a cebola e o alho no óleo. Adicione a carne, sal e refogue. Reserve. Para a massa, em uma tigela, misture a batata, o ovo, a manteiga, o parmesão, a farinha, o leite, sal e coloque em uma assadeira untada. Leve ao forno médio por 20 minutos. Desenforme sobre um pano de prato úmido, cubra com o recheio, o molho de tomate e polvilhe com parmesão. Enrole como rocambole com a ajuda do pano, disponha em uma travessa e sirva.

Culinária da Chef  Francisca Pereira da Silva.