COZINHA MARAVILHOSA

BACALHAU NORDESTINO

Ingredientes

1º) 1 e 1/2 de bacalhau,   2º) 1 e 1/2 kg de tomate sem pele e sem sementes picadinho,   3º) 1 e 1/2  kg de cebola cortada em rodelas finas,   4º) 1 kg de pimentão vermelho em tiras fininhas,   5º) 1 xícara de azeite,   6º) 1/4 de litro de vinho branco seco,   7º) 120 g de azeitonas pretas,   8º) 8 ovos cozidos,   9º) 3 dentes de alho batidinhos,   10º) 2 kg de batata cortada em rodelas, com 1 dedo de espessura,   11º) salsa a gosto batidinha.

MODO  DE PREPARO

Deixe o bacalhau de molho por 24 horas. Troque sempre a água. Na hora de preparar o prato, tire a pele e as espinhas do bacalhau, mas deixe-o em lascas grandes. Arrume numa assadeira ou pirex camadas de bacalhau, de batata, de cebola, de pimentão e de tomate. Regue fartamente com azeite (o alho picadinho deve ser misturado ao azeite) e junte um copo de vinho branco seco. Asse em forno moderado. Regue sempre que for necessário com o vinho, tomando cuidado para não deixar secar. Na hora de servir, espalhe por cima os ovos em rodelas, as azeitonas pretas e um pouco de salsa batidinha.  

DELÍCIA DE PEIXES

Ingredientes 
1º) 1 e 1/2 g k de peixe, cortado em 6 ou mais fatias,   2º) 1 cabeça de peixe,   3º) 1 lata de creme de leite (300 g),   4º) 1 copo de leite,   5º) 1 cebola cortada em 4 partes,   6º) 1 galho de cebolinha e 1 de salsa,   7º) 4 colheres (sopa) de farinha de trigo,   8º) 6 colheres (sopa) de óleo,   9º) 8 bananas maduras,   10º) 100 g de manteiga,   11º) 100 g de queijo de coalho ou parmesão ralado,  12º) sal,   13º) pimenta-do-reino limão.
MODO DE PREPARO
Faça um caldo com a cabeça de peixe temperada com sal, limão, cebola, salsa e cebolinha, depois coe e reserve. Deve dar pelo menos 2 copos. Tempere os filés com sal e limão; grelhe-os ou frite-os em um pouco de óleo e reserve. Corte as bananas ao meio, no sentido do comprimento, e passe-as rapidamente na farinha de trigo. Frite-as numa mistura de óleo e manteiga e reserve. Numa caçarola, derreta a manteiga (em fogo brando) e junte a S. Mexa sem parar com uma colher de pau, e vá juntando aos poucos o caldo de peixe (1 copo) e depois o leite, até ficar um molho branco de textura fina. Então coloque o creme de leite e prove o sal e a pimento-do-reino. Cuidado com o sal, pois ainda vai levar queijo ralado. Para montar, coloque em um pirex um pouco do molho brando, depois uma camada de filés de peixe, uma camada de banana frita e assim sucessivamente. Termine com o molho brando e espalhe por cima o queijo ralado. Leve para gratinar em fogo bem quente.  Sugestão: A banana pode ser substituída por rodelas de abacaxi maduro fritas ou em compota. Esse prato também pode ser feito com camarão ou lagosta. 
Culinária da Chef Francisca Pereira da Silva.