COZINHA MARAVILHOSA

FRANGO  RECHEADO 

Ingredientes 

1º) 1 xícara (chá) de manteiga amolecida,   2º) 3 dentes de alho amassados,   3º) 1 colher (sopa) de caldo de galinha em pó,   4º) 1 colher (sopa) de ervas secas (orégano, manjericão, alecrim),   5º) 1 frango inteiro limpo (cerca de 1 kg).   Recheio: 1º) 3 pães franceses picados,   2º) 1 xícara (chá) de leite,   3º) 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas,   4º) 1/2 xícara (chá) de bacon ou toucinho frito,   5º) 1/2 xícara (chá) de cheiro -verde.

MODO DE PREPARO

Em uma tigela, misture a manteiga, o alho, o caldo de galinha e as ervas. Espalhe esse tempero por todo o frango, por dentro e por fora. Deixe descansar por 30 minutos. Misture os ingredientes do recheio e preencha a cavidade do frango. Feche com palitos de dente para não escapar o recheio. Leve ao forno médio, preaquecido, por 1 hora e 20 minutos ou até dourar. Retire os palitos e sirva, se desejar, decorado com salsa.  

FRANGO AO VINHO E FAROFA

Ingredientes 

1º) 1 frango inteiro lavado e seco (1, 3 kg aproximadamente),   2º) 2 dentes de alho,   3º) 2 colheres (sopa) de tempero em pó para aves,   4º) 1 xícara (chá) de vinho branco ou tinto seco,   5º) 1 xícara (chá) de água,   6º) manteiga para pincelar.   Farofa: 1º) 1/2 xícara (chá) de bacon ou toucinho picado,   2º) 2 colheres (sopa) de manteiga,   3º) 1 linguiça calabresa picada,   4º) 1 cebola picada,  5º) 1 cenoura ralada,   6º) 1/2 xícara (chá) de uvas -passas pretas sem sementes,   7º) 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de milho em flocos,   8º) 1 ramo de cheiro -verde pequeno.

MODO DE PREPARO

Misture o alho, o tempero em pó e passe sobre o frango, esfregando por dentro e por fora. Regue com o vinho, a água e deixe descansar na geladeira, por 1 hora, virando de vez em quando. Retire e reserve 1 xícara (chá) do tempero. Para a farofa, leve ao fogo médio o bacon ou toucinho, a manteiga, a calabresa, a cebola e refogue até dourar. Adicione a cenoura, as uvas -passas e misture. Despeje a farinha, mexa e reserve. Recheie o frango com o cheiro -verde e parte da farofa, fechando com palitos.Transfira para uma fôrma média, pincele com a manteiga e regue com o tempero reservado. Cubra com papel -alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 1 hora. Retire o papel -alumínio e volte ao forno, regando com o caldo da fôrma por 30 minutos ou até que esteja dourado. Retire do forno e sirva decorado com cheiro -verde e acompanhado da farofa restante.

Culinária da Chef  Francisca Pereira.